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博客來書籍館;平價快炒料理：詳細圖解step by step，讓你炒出熱炒店的美味！

作者：柯俊年、黃景龍 出版社：邦聯文化 出版日期：2008年02月27日 語言：繁體中文 ISBN：9789868150850 裝訂：平裝

內容簡介

博客來書籍館;平價快炒料理：詳細圖解step by step，讓你炒出熱炒店的美味！

top 快速、好吃、便宜，3分鐘熱炒上桌！集便宜、新鮮、快速優點於一身的台式熱炒店，已在台灣風行多年熱潮不退，以物美價廉擄獲大眾的心，而這三大優點，也恰好是現今不景氣與忙碌生活下，大家對飲食的絕對需求。本書榮幸邀請到電視美食節目烹飪示範柯俊年老師及出國比賽得金牌黃景龍師傅，攜手教你做出香噴噴又好吃的熱門快炒料理。書中依烹調方法分為「快炒、炸烤、蒸煮、飯麵湯」四大類，並用非常詳細的料理步驟圖片逐一詳加引導說明，讓你絕對能依樣畫葫蘆端出好料理。皮脆內軟的三杯米血大腸、酥炸豆腐，酥香下飯的丁香花生、鹹酥蝦，獨特蛋沙馨香的金沙鮮菇，都是你不可錯過的必嚐佳餚。此外，做中菜的基本知識、事前準備、海鮮食材處理、各烹調法技巧等，都一一列舉介紹，只要看過就能輕鬆下廚。書末柯俊年老師提供「平價熱炒開店教戰守則」，以做生意角度，從地點選定、食材貨源尋求、生財器具選擇、加盟方式考量、專門的配方、技術的訓練6大重點，為你找出致富捷徑想開家快炒店，或是在家快速上菜，只要把握料理技巧，善用食材特性，了解開店要訣。然後，多練習幾次，就能熟能生巧，看似簡單的食材也能炒製出不平凡地滋味唷！讓我們一起來向大廚學會這些快速簡單又美味的好料理吧！本書特色料理”Point”?您點破料理的烹調訣竅與食材變換技巧。”平價熱炒開店教戰守則”以做生意角度幫您找出致富捷徑。能同時提供給想做生意踏實賺錢的朋友，以及希望享受美味經濟衛生的居家料理的朋友，在不景氣的大環境下，一起努力。每道料理均拍攝所需要準備的正確份量材料圖，讓廚房新手也能輕鬆下廚，並將烹調過程圖詳細分為「切洗準備材料」與「加熱烹調」兩大項，以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程，讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。作者簡介柯俊年【經歷】寫過30本以上的食譜書寫過報紙、雜誌、網路等專欄美食節目幕前教學及幕後指導擔任許多知名廠商顧問、研發【現任】台北跑馬地茶餐廳總監富味鄉食品股份有限公司產品研發顧問【曾任】台大醫院營養部5年，台菜小吃3年，日式燒肉2年，飯店顧問，食品公司研發顧問，調味品公司研發顧問……等【義工】台北中華美食展主題展館 副召集人台北中華美食展明星老師教室廚藝表演中華美食交流協會監事黃景龍【學歷】國立高雄餐旅學院中餐廚藝系畢業【現任】台北儂來餐廳行政主廚味全方便年菜研發主廚電視美食節目烹飪示範【比賽經驗】台北中華美食展名廚烹飪金牌獎北京東方美食國際大賽金牌獎FHC上海國際烹飪藝術大賽銀牌獎

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